Веселая химия

БАХУСИАДА

Со времен неандертальцев человек знаком с вином.
Сладких ягод, сок сбродивший, с той поры поныне пьем.
Допотопный НОЙ разводит виноградник под окном,
От него же мы о пьянстве (и про хамство!) узнаем.

Время шло. Стал лучше метод и крупнее виноград,
НО наука отставала - поиск велся наугад.
Лишь ЛУИ ПАСТЕР сумеет, сотню лет тому назад,
Разъяснить, как дрожжи в вина превращают виноград.

Осознали. Сами стали дрожжи в СУСЛО добавлять,
А мешающих микробов серным газом убивать.
Позже с градусником стали за брожением следить,
При нужде подогревали, надо - можно охладить.

Вкус вина определяют техпроцесс и виноград -
Каберне, Фетяска, Сабо, Матраса, Кокур, Мускат...
БЛЕСК у вин улучшить сможем, если муть из них убрать,
Рыбьим клеем, чистой глиной вина стали ОСВЕТЛЯТЬ.

Новый сорт вина получим, если ягоды смешать,
Этот способ помогает эталонный вкус держать.
Смесь различных вин готовых называется КУПАЖ,
Если ягоды смешали, получается СЕПАЖ.

Шаг за шагом к виноделам шел технический прогресс -
Допотопные давилки заменяет мощный пресс.
Сотни тонн вина и сусла трудно в бочки заливать -
Стали баки из бетона и из стали применять.

При разливе, перекачках окисляется вино,
С нежелательным процессом люди борются давно.
Непрерывные процессы применяются сейчас,
Атмосферу оттесняет от вина инертный газ.

После сбора урожая, не теряя зря минут,
Тонким слоем и без тряски на завод его везут.
Здесь различные машины отожмут из ягод сок.
(Тот, что сам собою вытек, называют САМОТЕК)

По расчетам газ сернистый, дрожжи надо добавлять,
На брожение насосом в бак огромный откачать.
Как вино готовят дальше виноделам надо знать,
Наша ж роль продукт готовый в магазине покупать.

Раньше всех СУХИЕ ВИНА научились получать -
Заливали сок в кувшины, оставалось только ждать.
Дрожжи дикие обычно рядом с ягодой живут,
За неделю или за две сахар в спирт переведут.

Крепость градусов десяток. Можно больше бы нагнать,
Но не просто в винограде сахаристость повышать.
Сахар ДОСУХА сбродили - больше нечему бродить,
Сотню лет такие вина можно в погребе хранить.

Столько ждать сейчас не модно. Хватит пары лет вполне,
Чтоб созрели, отстоялись Изабелла, Каберне...
Дарит нам вино веселье, повышает аппетит,
Если дозу соблюдаешь - жизнь счастливую продлит.

С ПОЛУСЛАДКИМИ сложнее - здесь придется помудрить,
Виноград растить сладчайший плюс проблема - как хранить.
Дрожжи, по законам жизни, сахар будут "доедать",
И совсем не то получим, что собрались продавать.

По классической методе надо сусло получить,
НО брожение придется в нужный миг остановить.
КОНСЕРВАНТЫ (газ сернистый и еще какой-то там)
Сохранить помогут сахар, жаль, здоровье гробят нам.

В наши дни перед разливом вина стали нагревать,
Выражаясь по науке, будем ПАСТЕРИЗОВАТЬ..
Но опять встает проблема - вскрыл вино, спеши допить,
Так как более недели не дано теперь прожить.

Нам ли трудностей бояться, разных праздничных забот -
Редко "Свадебное" сутки после свадьбы проживет.
"Ярко-красное Арбата", "Совиньон", "Родник", "Мускат"...
Если их на стол поставят, даже час не простоят.

В производстве вин КРЕПЛЕНЫХ нет особенных забот,
То же сусло в те же баки на брожение идет.
Дрожжи, серу добавляют, надо только подсчитать,
Сколько сахара оставить, сколько спирта добавлять.

Спирт - прекрасный консерватор, винам стойкость придает,
Без защиты при плюс двадцать, сколько надо проживет.
Для мадеры и портвейнов сусло надо нагревать,
Трав настои помогают вкус особенный придать.

Сотни марок вин крепленых никому не перечесть,
Крепость градусов под двадцать и в придачу сахар есть.
Марсала, Кагор, портвейны, Тихий Дон, Мускат, Токай,
Каберне, Улыбка, Херес - просто пей... и сочиняй...

31 марта 2009 г.
Автор: ПРАСОЛОВ ЮРИЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ
Москва

Содержание раздела "Веселая химия"